Pivovar Gambrinus založila židovská rodina Sercarzů v roce 1879 v Gzichowě (okres Będzin). V roce 1911 byl podnik přeměněn na akciovou společnost pod názvem Towarzystwo Akcyjne Browaru Steamowego i Maltownia Sercarz Dawid.
Ve 30. letech 20. století byl pivovar počítán mezi nejvýznamnější v zemi (výstav 25 000 hl ročně). Kromě vaření piva vyráběl také sycené vody - minerální a ovocné - a umělý led.
Výrobky pivovaru Gambrinus byly dobře známé zejména v jižním Polsku, kde měl podnik řadu zastoupení. Společnost se neustále rozvíjela a rok od roku vykazovala rostoucí zisky, a to i během krize ve 30. letech 20. století.
