Die Gambrinus-Brauerei wurde 1879 von der jüdischen Familie Sercarz in Gzichow (einem Stadtteil von Będzin) gegründet. Das Unternehmen wurde 1911 unter dem Namen Towarzystwo Akcyjne Browaru Steamowego i Maltownia Sercarz Dawid in eine Aktiengesellschaft umgewandelt.
In den 1930er Jahren zählte die Brauerei zu den bedeutendsten des Landes (Produktion von 25.000 hl pro Jahr). Neben Bier wurden auch kohlensäurehaltige Wässer - Mineral- und Fruchtwasser - sowie Kunsteis hergestellt.
Die Produkte der Gambrinus-Brauerei waren vor allem in Südpolen bekannt, wo das Unternehmen zahlreiche Vertretungen hatte. Das Unternehmen wuchs stetig und verzeichnete Jahr für Jahr steigende Gewinne, selbst während der Krise in den 1930er Jahren.
