Il birrificio Gambrinus fu fondato dalla famiglia ebrea Sercarz nel 1879, a Gzichow (un distretto di Będzin). L'azienda fu trasformata in una società per azioni nel 1911 con il nome di Towarzystwo Akcyjne Browaru Steamowego i Maltownia Sercarz Dawid.
Negli anni '30, il birrificio era annoverato tra i più importanti del Paese (produzione di 25.000 ettolitri all'anno). Oltre alla birra, produceva anche acque gassate - minerali e alla frutta - e ghiaccio artificiale.
I prodotti della Birreria Gambrinus erano ben conosciuti, soprattutto nella Polonia meridionale, dove l'azienda aveva molti uffici di rappresentanza. L'azienda crebbe costantemente, registrando profitti crescenti, anno dopo anno, anche durante la crisi degli anni Trenta.
